锡铁盒里的奶香味饼干12个做曲奇的超

北京痤疮哪家医院好 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/210312/8740647.html

每个女孩小时候都有过这样一个梦想：拥有一家甜品店，每天就有吃不完的黄油曲奇、慕斯蛋糕、香草冰淇淋和各种口味的糖果、巧克力。

所谓少女心，就是那些甜到发腻，从舌尖一路撩拨到心田的浓郁滋味，不禁让人怦然心动、满心欢喜。

那些装在精美锡铁盒里的曲奇饼干，总能勾起我们童年的美好回忆。它从里到外都散发着浓郁的奶香，无论你到了什么年纪，只要咬上一口，都能让你瞬间幸福得像天真烂漫的少女！

那些让人“忘得了前男友、忘不了这一口”的曲奇饼干，究竟为什么这么好吃？它的美味秘诀，就藏在这些复杂的制作工序里。

对于西点烘焙来说，原料就是它的灵魂。外观看上去同样的两块曲奇饼干，一入口便能高下立现。上等的手工曲奇饼必须在用料上精益求精，黄油的质地、面粉的好坏、糖的种类、可可粉的产地，都能影响到饼干的口感。

最精致的曲奇，大多采用进口的原料，优质的法国黄油、正宗的意大利可可粉、日式抹茶粉、美国蓝莓和杏仁……这些产地正宗而且价格不菲的原料，才能做出最美妙的味道。

选取最佳的烘焙温度：如同中式菜肴的煎炸烹炒需要恰到好处的火候一样，曲奇的烘焙就是面团在温度作用下的翩翩起舞。

温度对食材的影响至关重要，温度过高则糖分焦化、口感生硬，温度过低则过于绵软、不够酥脆。

想要烤出外酥内软、入口即化的曲奇，需要上千次的反复试验，烘焙的温度误差不超过1℃、时间精确到分秒以内。耐心等待每一个面团膨胀成型，静候每一块曲奇散发香甜。

每一种曲奇都需要黄油、砂糖、低筋面粉、盐、坚果等数十种食材的巧妙搭配，如何调配出美味的黄金比例?油和糖的份量怎样平衡?怎样搭配辅料才能产生更好的口感？这些对于烘焙糕点师们来说，都是关于一块曲奇生死的伟大命题。

上百个日夜的尝试和调整，千万个小时的思考和摸索，才能拥有一份美味的终极配方。让你尝到的每一口曲奇，都像是一场蓄谋已久的深情酝酿。

虽然烘焙饼干是学烘焙最常制作的甜点，香酥的口感，精致的造型，但常常可能做出来却不尽如人意。

烘焙饼干12个超实用技巧：解决饼干制作过程的常见问题，让你制作饼干不仅好吃还漂亮，或许你的饼干不漂亮就是因为它~

黄油软化

同样的黄油，在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单，因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。

所以，一定要利用外部条件将黄油进行软化，可以利用家家必备的黄油软化神器—电吹风，一点点均匀的把黄油吹软，伴随着它的软化再用打蛋器慢慢搅拌，这样，只需要一会功夫，黄油就软化完成了～

黄油打散

黄油要在20度的时候进行搅打才更容易打好。如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出，或是冷藏取出，都达不到要求，一定要在室温下先将黄油软化。所以一般我们把黄油从冰箱取出后，都会切成小块，以利于快速软化。

油水分离就是指在鸡蛋加入黄油中后，出现水状。那这样的形态，做出来的饼干也是没有口感的。

如何来避免油水分离呢？

我们要求鸡蛋要回到室温，如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候，黄油温度20度，而鸡蛋只有几度的话，容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固，也容易分离。

另外蛋液要求分次加入打散的黄油中，只有少量的蛋液融入黄油中时，才不会容易产生油水分离，才更容易均匀融合。

如果出现油水分离，可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度，当它们的温度都升高时，油水分离的状态会有所改变，利于补救。

另一种方法是加入一小勺的面粉，这样让面粉吸收蛋液，也利于补救。

尽管如此，但我们还是期望不要出现油水分离的状态，一旦出现油水分离，即使补救，仍然没有正常情况下做出的饼干品质高。

黄油加蛋液搅打均匀后，加入面粉，面团的确有些粘手。所以，我们将面团放冰箱冷藏30分钟后，黄油遇冷凝固，所以会使得面团有所改观，更容易操作。

取出来的面团，如果发现还是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。

但是，面团放冰箱冷藏的时间不宜过长，冷藏时间过长，面团凝固，操作起来面片容易破裂。

不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。

由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬配方中的所提供的温度和时间。建议间隔几分钟查看一次饼干，在出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。

如果饼干的表面呈金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色，就说明饼干烤好了。

糖粉在制作中容易溶解，所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以进行下一步，所以相比较，糖粉用起来更加方便快捷，而且口感会更加细腻。

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变酥脆。如果冷却后仍发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。

如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后还是发软，则可能是因为烤箱温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘焙时间。

另外，面团越大，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点吧！

烤出的饼干色泽不均匀，主要是因为饼干的厚度不一致。这就要求我们切饼干的时候，尽量保持每片饼干的厚度一致，而且饼干尽量切得薄些，利于烤熟，而且节省时间，并且薄的饼干烤熟放凉后会更酥脆。

家用烤箱大多分为好几层，但通常每次只烤一盘饼干，这样才能保证饼干上下受热均匀，从而使烘焙效果达到最佳。

有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，所以为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。

制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即使用的是防粘的烤盘，也建议铺上油纸或油布。

烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，就很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。

有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。

已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟（温度可设定在~°C），就可以重新变酥脆。

不同类型的饼干，保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话，通常可以保存1~2周。

若需要保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮，可放入烤箱烤几分钟。

当然，饼干的保存期受温度和保存条件等诸多因素的影响，不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完，这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。

...

本文部分图片源于网络

如有侵权请及时与我们取得联系

一个月甜点全能研修班：

课时，学习款配方，50余款产品，和泉光一店铺运营课程，用一个月时间从小白晋升为专业甜点师。

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

转载请注明：http://www.mmglc.com/xdgsys/13615.html